臨沂饅頭改良劑廠家
發(fā)布時(shí)間：2023-09-16 01:52:16
臨沂饅頭改良劑廠家
饅頭是北方必不可少的主食之一。你對(duì)饅頭了解多少？相信很多人沒(méi)親自動(dòng)手蒸過(guò)饅頭的人是不了解的，蒸饅頭的傳統(tǒng)做法是將“面頭”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發(fā)酵。然后加入小蘇打中和酸味，但堿會(huì)破壞面粉中的復(fù)合維生素，降低饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。饅頭改良劑可以改善面團(tuán)的流變性能，改善面團(tuán)的操作和加工性能。 延緩成品老化，延長(zhǎng)保質(zhì)期。具體方法是用溫水和酵母加入面粉，然后按照常規(guī)程序操作。
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由于夏季氣溫高時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)油條面團(tuán)變軟現(xiàn)象，所以要注意適當(dāng)降低五豐油條膨松劑的使用量。1、濟(jì)南秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑，發(fā)面速度很快，特別是在冬季，和好面一般30分鐘就可以炸油條。而夏季氣溫偏高，如果不想讓面團(tuán)發(fā)的過(guò)快，可以適量減少無(wú)鋁油條膨松劑的用量。2、冬季氣溫偏低，可以采用熱水（60-65度）和面，而夏季氣溫偏高，可以采用常溫水和面。3、無(wú)鋁油條膨松劑冬季一般使用量為2%，夏季可以適當(dāng)降低使用，使用量可以為1.5%。
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選用面包改良劑時(shí)，首先要詳細(xì)閱讀每種面包改良劑的使用說(shuō)明書(shū)，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。做到心中有數(shù)，添加量過(guò)少，達(dá)不到使用效果；添加量過(guò)多，會(huì)起副作用。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團(tuán)時(shí)與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到使用效果。又如，面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，攪拌面團(tuán)時(shí)應(yīng)先加熱水后加改良劑。
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1、糯米粉100克，粳米粉11克，玉米淀粉14，白砂糖44克，麻球膨松劑添加0.8克，水80毫升，2、混合：先將芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑與白砂糖混雜均勻，再加入水，充分?jǐn)嚢柚脸浞秩芙狻?、 加入糯米粉100克，粳米粉11克，玉米淀粉14克混合均勻，將糯米粉團(tuán)揉至光滑，均勻。4、 蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘。5、將面團(tuán)揪成50克左右的劑子，根據(jù)需要可大可小，搓圓并粘上芝麻。6、放入冰箱冷藏。7、炸制：130℃的油開(kāi)始炸制，大約5分鐘左右浮起來(lái)，不停地淋油，大約10分鐘后，升溫至180℃定型，2分鐘出鍋。