鄭州油條膨松劑廠家
發(fā)布時間：2023-10-27 01:49:50
鄭州油條膨松劑廠家
1.油條一定要適量吃。市售油條的含油率在10%～37%。一根市售普通油條的重量約為85克左右，吃一根攝入9～31克的油脂（膳食指南建議每天攝入25～30g克食用油）。2.“無礬”、無鋁油條膨松劑的油條更健康。國家標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760-2014），對油條中含鋁油條膨松劑的使用做出明確規(guī)定，鋁的限量為100毫克/千克（干樣品以Al計）。3.油炸時間不應(yīng)太長，油溫別太高，更別焦糊。在高溫油炸時，油條可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)，也是致癌物。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加致癌物的含量。
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無鋁泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是由蘇打粉配合其他的酸性材料，以玉米粉作為填充物而制成的白色粉末；發(fā)酵的原理是泡打粉中的酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)接觸到水后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，開始釋放二氧化碳氣體使面團膨脹，同時在高溫加熱時會繼續(xù)釋放更多的氣體使面食變得更加蓬松。泡打粉常用在蒸制面制品和蛋糕的烘焙中，在油條之中也會有添加，稱之為無鋁油條膨松劑，和普通泡打粉有區(qū)別。無鋁泡打粉的反應(yīng)很迅速（發(fā)酵15分鐘左右即可），一般在接觸水后就會開始釋放氣體，所以在使用泡打粉的時候一定不要及早的和清水混合，防止氣體釋放太多后續(xù)面團不夠蓬松。
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饅頭改良劑雖然屬于食品添加劑，但不存在濫用的問題，因為過量使用只會增加生產(chǎn)者的成本；在國家規(guī)定的范圍內(nèi)使用，是安全使用的范圍。饅頭改良劑可以大大提高面團的質(zhì)量，而不會破壞面粉的營養(yǎng)。對于消費者來說，饅頭口感更好，營養(yǎng)價值更高；對于饅頭生產(chǎn)者來說，饅頭更大，更好看，更容易吸引生意。為使家庭用戶也能做出好吃又好看的饅頭，開發(fā)了饅頭改良劑，讓眾多家庭用戶也能輕松做出好饅頭、饅頭和花卷。
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由于夏季氣溫高時，往往會出現(xiàn)油條面團變軟現(xiàn)象，所以要注意適當(dāng)降低五豐油條膨松劑的使用量。1、濟南秋葉丹無鋁油條膨松劑，發(fā)面速度很快，特別是在冬季，和好面一般30分鐘就可以炸油條。而夏季氣溫偏高，如果不想讓面團發(fā)的過快，可以適量減少無鋁油條膨松劑的用量。2、冬季氣溫偏低，可以采用熱水（60-65度）和面，而夏季氣溫偏高，可以采用常溫水和面。3、無鋁油條膨松劑冬季一般使用量為2%，夏季可以適當(dāng)降低使用，使用量可以為1.5%。
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運用面包改良劑要注意的問題：首先要具體閱讀每種面包改良劑的運用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、增加量和運用方法，要特別注意調(diào)查每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的意圖相一致。面包改良劑作用及運用做到心中有數(shù)，增加量過少，達不到運用作用；增加量過多，會起副作用。運用方法不妥，如拌和面團時與其他配料混合不均勻，也達不到運用作用。面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，拌和面團時應(yīng)先加熱水后加改良劑。
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使用方法: 1.混合:先將芝麻球改良劑與白糖混合均勻，再加入水充分攪拌均勻至粘稠狀（水量根據(jù)糯米粉酌情增減）。 2.加入糯米粉把面團充分和均勻，沒有斷層沒有碎面，表面光滑即可。 3.靜置：蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘,可以避免粘手。 4.分面團（以40g為例），搓圓，沾上芝麻，做多了可以放入冷凍或速凍（密封，以防水份流失）。不建議在常溫下太久（建議2小時內(nèi)制作完），會影響效果。 5.炸制：分兩個階段油炸。一階段：剛下鍋油溫建議在150-160℃，大概2分鐘漂起。