萊蕪面包改良劑批發(fā)
發(fā)布時間：2023-10-30 01:49:15
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⑴炸之前要將油條面團從冰箱提前拿出來，讓它回復(fù)到室溫后直接切條就可以炸了，不要再揉面了，里面的氣排完了油條就膨脹不起來了。⑵油條的坯子建議還是兩根面塊通過粘合、按壓，變成一個坯子之后輕輕拉長然后油炸，這樣可以讓它們的粘合面不直接受熱，外層油炸成型了之后粘合處可以繼續(xù)膨脹幾秒，讓油條更加外酥里軟。⑶油溫一般在180到200度之間即可下鍋炸油條，判斷油溫可以先炸一小塊面試試，基本上油塊入鍋之后5秒左右浮起來，那么就說明油溫基本是合適的。
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運用面包改良劑要注意的問題：首先要具體閱讀每種面包改良劑的運用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、增加量和運用方法，要特別注意調(diào)查每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的意圖相一致。面包改良劑作用及運用做到心中有數(shù)，增加量過少，達不到運用作用；增加量過多，會起副作用。運用方法不妥，如拌和面團時與其他配料混合不均勻，也達不到運用作用。面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，拌和面團時應(yīng)先加熱水后加改良劑。
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油酥燒餅：面粉1000克（五星），酵母10克，濟南秋葉丹燒餅大師5克，白糖10克，680克溫水，和面揣至三光，醒發(fā)（40-50）分鐘，時間根據(jù)室溫而定，醒好為至）進行排氣，搟成長方形（厚度0.6厘米），在面皮的三分之一處搟薄，越薄越好，刷油酥，撒椒鹽，將面皮卷起，邊瞪邊往前卷，卷完，拽劑（不能切劑）（1斤面8個燒餅），將面劑的縫隙豎著面朝里，手指朝外撐用右手拇指跟由左向右收，完畢成型，沾水、沾熟芝麻，搟中間別搟邊，搟勻180℃倒入油至餅的1/3處入鍋，底部稍微起夾，翻個，下面煎至發(fā)黃翻個，煎至兩面金黃出鍋（大約8分鐘）包糖縫隙朝下，左手拿皮，右手捏成帽子形，包糖或豆沙餡封口。搟的時候正反兩面搟，煎法同椒鹽的。
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③面粉漂白。面粉含有胡蘿卜素、葉黃素等植物色素，使面粉變得灰暗無光。添加氧化劑后，這些色素被氧化褪色，使面粉變白。④提高蛋白質(zhì)的粘結(jié)效果。氧化劑可以將面粉中的不飽和脂肪氧化成二氫脂肪，二氫脂肪可以更強烈地與蛋白質(zhì)結(jié)合，使整個面團體系更加牢固，具有更好的耐氣性和彈性和韌性。還原劑是一種能降低面團筋力，使面團具有良好可塑性和延展性的化學(xué)合成物。其作用機理主要是使蛋白質(zhì)分子中的二硫鍵斷裂，轉(zhuǎn)化為硫氫鍵，蛋白質(zhì)由大分子轉(zhuǎn)化為小分子，分子，降低面團的筋力、彈性和韌性。
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面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料?？偟膩碚f，面包改良劑是用于面包制作，可促進面包柔軟、增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期的一種烘焙原料。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑，采用多種食品級原料精制而成，保證安全;但是市面上存在眾多低價、雜牌改良劑，對消費者健康埋下了隱患。面包改良劑若按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)添加，是不會對人體造成太大影響的。但是現(xiàn)在有些小規(guī)模的制作車間，因為衛(wèi)生情況、包裝保存技術(shù)不達標(biāo)，為了延長保存期、節(jié)約成本，會添加防腐劑或者不合格的改良劑。對人體都有很大的影響。