貴州饅頭改良劑廠家
發(fā)布時(shí)間：2023-12-17 01:47:16
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做面條，這種面條改良劑是必不可少的，即使是其中一種，也許你知道做面條要用堿，但你不一定知道為什么要用，所以我們就來(lái)談?wù)劽鏃l改良劑——食堿。食堿在面條中的作用是去除面團(tuán)的酸味。適當(dāng)使用可以給食物帶來(lái)良好的顏色、香味、味道和形狀，從而增加人們的食欲。食堿營(yíng)養(yǎng)分析：1.發(fā)面過(guò)程中會(huì)有微生物產(chǎn)生酸性物質(zhì)，面團(tuán)開(kāi)始后會(huì)變酸，需要加堿中和，才能做出美味的面食；2.堿可以中和深綠色蔬菜上粘附的有機(jī)酸或硫化物，因?yàn)檗r(nóng)藥噴灑過(guò)多，從而保持蔬菜的原有顏色，去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染；
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面包改良劑告訴你面包老化的原因一、溫度:所有烘焙師都會(huì)有的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，面包冬天比夏天老化變硬的速度快，有人認(rèn)為是冬天干燥，面包容易流失水分，事實(shí)并非如此！根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，剛烤好的面包，放在濕度控制器內(nèi)，調(diào)整不同的溫度來(lái)觀察面包老化的情況，發(fā)現(xiàn)面包在60℃以上，經(jīng)過(guò)24--48小時(shí)，仍然非常新鮮，跟剛拷出來(lái)的面包并沒(méi)有太大區(qū)別，40℃時(shí)，保存時(shí)間縮短了一半，30℃時(shí)間更短，溫度越低，老化速度越快，0℃Z快，而溫度在﹣10℃--﹣185℃，面包又能漸漸保持新鮮狀態(tài)！
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1.油條一定要適量吃。市售油條的含油率在10%～37%。一根市售普通油條的重量約為85克左右，吃一根攝入9～31克的油脂（膳食指南建議每天攝入25～30g克食用油）。2.“無(wú)礬”、無(wú)鋁油條膨松劑的油條更健康。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），對(duì)油條中含鋁油條膨松劑的使用做出明確規(guī)定，鋁的限量為100毫克/千克（干樣品以Al計(jì)）。3.油炸時(shí)間不應(yīng)太長(zhǎng)，油溫別太高，更別焦糊。在高溫油炸時(shí)，油條可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)，也是致癌物。油炸時(shí)溫度的升高、時(shí)間的延長(zhǎng)均可增加致癌物的含量。
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炸油條的注意事項(xiàng)和油條膨松劑的特點(diǎn):油溫的判定：合適的油溫表面略有油煙，揪一小塊面團(tuán)放入油鍋中，如面團(tuán)大量冒泡，很快漂起，說(shuō)明油溫已合適，可以炸制油條了。醒發(fā)時(shí)間：醒發(fā)時(shí)間和加水量、水溫、室溫、面粉品種等有關(guān)，不要太拘泥于時(shí)間的限制。面粉的選擇：炸油條應(yīng)該選用中低筋面粉或者油條粉，建議不要選用高筋粉，因高筋粉的筋度過(guò)強(qiáng)往往會(huì)造成炸出的油條不起個(gè)，吃起來(lái)口感發(fā)硬的現(xiàn)象。風(fēng)味：可以加入適量白糖，南方一般建議添加量為面粉的10%，北方一般為面粉的5%，口感更酥脆。