廊坊饅頭改良劑哪家好
發(fā)布時間：2023-12-25 01:47:13
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做面條，這種面條改良劑是必不可少的，即使是其中一種，也許你知道做面條要用堿，但你不一定知道為什么要用，所以我們就來談談面條改良劑——食堿。食堿在面條中的作用是去除面團的酸味。適當使用可以給食物帶來良好的顏色、香味、味道和形狀，從而增加人們的食欲。食堿營養(yǎng)分析：1.發(fā)面過程中會有微生物產生酸性物質，面團開始后會變酸，需要加堿中和，才能做出美味的面食；2.堿可以中和深綠色蔬菜上粘附的有機酸或硫化物，因為農藥噴灑過多，從而保持蔬菜的原有顏色，去除農藥對蔬菜的污染；
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這兩種膨松劑都屬于國家允許使用的食品添加劑，在我國現(xiàn)行的食品添加劑使用標準GB2760-2014中規(guī)定的使用量為“按生產需要適量使用”。那么鋁吃多了會怎么樣呢？鋁不是人體所需的微量元素，絕大部分的鋁進入人體后會通過腎臟等器官排出人體，只有1-2 %會被人體吸收留在肺、肝、腦、骨骼等組織中。過量攝入鋁會影響鈣、鐵等元素的正常吸收。有研究表明，鋁對神經系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、骨組織和胚胎發(fā)育都有毒性作用。實在嘴饞想吃油條的，可以選擇“無鋁油條”。
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2、有時購買的面粉由于筋度偏低，蒸的饅頭個頭扁平不挺，添加一點強筋王就可以解決問題，饅頭、包子中面粉強筋王的使用量一般為0.1-0.3%。3、有時購買的面粉屬于芽麥或新麥加工的面粉，和面時明顯的粘手，蒸的饅頭、搟的面條也會發(fā)粘，口感很不好，使用面粉強筋王也可以很好地解決問題，使用限量一般為0.3%。4、面粉強筋王在面粉中的使用量只有0.1-0.3%.由于無論做什么面食品，一般都要考慮面粉的筋度，了解掌握面粉強筋王的使用技術，可以隨時改善提高面粉的品質，加工出優(yōu)質的面食品。
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油酥燒餅：面粉1000克（五星），酵母10克，濟南秋葉丹燒餅大師5克，白糖10克，680克溫水，和面揣至三光，醒發(fā)（40-50）分鐘，時間根據(jù)室溫而定，醒好為至）進行排氣，搟成長方形（厚度0.6厘米），在面皮的三分之一處搟薄，越薄越好，刷油酥，撒椒鹽，將面皮卷起，邊瞪邊往前卷，卷完，拽劑（不能切劑）（1斤面8個燒餅），將面劑的縫隙豎著面朝里，手指朝外撐用右手拇指跟由左向右收，完畢成型，沾水、沾熟芝麻，搟中間別搟邊，搟勻180℃倒入油至餅的1/3處入鍋，底部稍微起夾，翻個，下面煎至發(fā)黃翻個，煎至兩面金黃出鍋（大約8分鐘）包糖縫隙朝下，左手拿皮，右手捏成帽子形，包糖或豆沙餡封口。搟的時候正反兩面搟，煎法同椒鹽的。
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使用方法: 1.混合:先將芝麻球改良劑與白糖混合均勻，再加入水充分攪拌均勻至粘稠狀（水量根據(jù)糯米粉酌情增減）。 2.加入糯米粉把面團充分和均勻，沒有斷層沒有碎面，表面光滑即可。 3.靜置：蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘,可以避免粘手。 4.分面團（以40g為例），搓圓，沾上芝麻，做多了可以放入冷凍或速凍（密封，以防水份流失）。不建議在常溫下太久（建議2小時內制作完），會影響效果。 5.炸制：分兩個階段油炸。一階段：剛下鍋油溫建議在150-160℃，大概2分鐘漂起。
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在未添加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、軟化度等指標符合要求。其面團的缺點是:面團彈性強、硬度大、易斷裂、面團發(fā)酵時膨脹阻力大、發(fā)酵時間長;其產出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。因此，必須添加面包改良劑對之進行改良。二、濟南秋葉丹面包改良劑本身的作用與效果1、改善面團的流變性特性，提高面團的操作性能和機械加工性能(耐打、防止入爐前后的塌架等)。2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。