黃岡面包改良劑批發(fā)
發(fā)布時(shí)間：2024-01-04 01:47:07
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無鋁油條膨松劑技術(shù)發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良，一次性和面制成面團(tuán)備用。制作的油條口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松個(gè)頭粗大、內(nèi)部氣孔大、形態(tài)完美、色澤紅潤，涼了不發(fā)硬、不發(fā)綿。無鋁油條膨松劑技術(shù)發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁
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油酥燒餅：面粉1000克（五星），酵母10克，濟(jì)南秋葉丹燒餅大師5克，白糖10克，680克溫水，和面揣至三光，醒發(fā)（40-50）分鐘，時(shí)間根據(jù)室溫而定，醒好為至）進(jìn)行排氣，搟成長方形（厚度0.6厘米），在面皮的三分之一處搟薄，越薄越好，刷油酥，撒椒鹽，將面皮卷起，邊瞪邊往前卷，卷完，拽劑（不能切劑）（1斤面8個(gè)燒餅），將面劑的縫隙豎著面朝里，手指朝外撐用右手拇指跟由左向右收，完畢成型，沾水、沾熟芝麻，搟中間別搟邊，搟勻180℃倒入油至餅的1/3處入鍋，底部稍微起夾，翻個(gè)，下面煎至發(fā)黃翻個(gè)，煎至兩面金黃出鍋（大約8分鐘）包糖縫隙朝下，左手拿皮，右手捏成帽子形，包糖或豆沙餡封口。搟的時(shí)候正反兩面搟，煎法同椒鹽的。
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饅頭是傳統(tǒng)的主要面食之一，接下來給大家介紹下饅頭的工藝，制作步驟：1、稱量：按照比例稱量面粉、饅頭改良劑、酵母、水。2、改良劑用法：饅頭改良劑可以和酵母一起溶在水中使用，也可以單獨(dú)先撒在面粉中適當(dāng)混勻即可。3、酵母活化：把酵母溶在溫水（30度左右）中，稍微放置幾分鐘，讓酵母活化一下，酵母發(fā)酵效果更好。4、和面：先把溶有酵母的水加入和面機(jī)中，然后加水和面。一般和面時(shí)間為5-8分鐘，具體時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)情況而定。5、分割成型：將和好的面團(tuán)分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。
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很多人都誤以為自己做的面條不夠筋道是因?yàn)槊娣鄄粔蚝?，所以開始盲目追求各種昂貴的高筋粉。其實(shí)對于手工制作的新鮮面條，面粉的蛋白質(zhì)含量對口感的影響并不大。相對來說，對面條口感影響大的還是面條的成型方式，拉面或者扯面無論用什么面粉制作，口感都是更勝一籌。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作(高筋粉也可以制作，只不過更加費(fèi)時(shí)費(fèi)力，對于面館來說毫無效益可言)。影響面條口感的另外一個(gè)因素就是水和粉的比例，一般來說，水的比例低一些面的比例高一些，做出來的面條比較筋道，但是不耐煮，煮熟就必須馬上撈出來，否則容易吸水膨脹，后完全失去口感。
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燒餅，屬大眾化的烤烙面食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉云燒餅、溫縣古面坊傳統(tǒng)(老面)燒餅、傳統(tǒng)燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、牛舌餅等100多個(gè)花樣。濟(jì)南秋葉丹燒餅大師、燒餅膨松劑也都順應(yīng)著時(shí)代的潮流和市場的需求，為各地的燒餅師傅提供強(qiáng)有力的支持。用了秋葉丹燒餅大師的師傅們生意一天天紅火起來。