遼寧油條膨松劑批發(fā)
發(fā)布時(shí)間：2024-02-25 01:35:47
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由于一些地區(qū)的小麥面粉筋度較差，加工的濕面條、饸饹面、刀削面、熱干面等面條類(lèi)不筋道，易褐變；做的燴面、拉面韌性不好，不容易拉扯開(kāi)，而且換容易拉扯斷條；包的餃子、餛飩不耐煮，沒(méi)彈性；蒸的饅頭、包子個(gè)不挺，沒(méi)有韌性，用面條改良劑可以有效地解決這些技術(shù)問(wèn)題：1、面條改良劑可以提高面制品的筋度，也可以延長(zhǎng)面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間，提高面團(tuán)的拉伸高度且不破壞延伸度，還能有效地抑制面團(tuán)的褐變，使得加工的面食口感筋道，白亮度好。2、使用方法簡(jiǎn)單，只需把面條改良劑和面粉混合均勻，然后再加水和面即可。
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2、有時(shí)購(gòu)買(mǎi)的面粉由于筋度偏低，蒸的饅頭個(gè)頭扁平不挺，添加一點(diǎn)強(qiáng)筋王就可以解決問(wèn)題，饅頭、包子中面粉強(qiáng)筋王的使用量一般為0.1-0.3%。3、有時(shí)購(gòu)買(mǎi)的面粉屬于芽麥或新麥加工的面粉，和面時(shí)明顯的粘手，蒸的饅頭、搟的面條也會(huì)發(fā)粘，口感很不好，使用面粉強(qiáng)筋王也可以很好地解決問(wèn)題，使用限量一般為0.3%。4、面粉強(qiáng)筋王在面粉中的使用量只有0.1-0.3%.由于無(wú)論做什么面食品，一般都要考慮面粉的筋度，了解掌握面粉強(qiáng)筋王的使用技術(shù)，可以隨時(shí)改善提高面粉的品質(zhì)，加工出優(yōu)質(zhì)的面食品。
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1. 面包烘烤后，為什么表面會(huì)下塌？原因有：（1）醒發(fā)過(guò)度。（2）烘烤不足。（3）面團(tuán)操作時(shí)已經(jīng)老化。（4）操作時(shí)沒(méi)有經(jīng)過(guò)必要的排氣，均會(huì)令烘烤后，表面下塌。2. 吐司烘烤后，為什么會(huì)收腰？原因有：（1）面筋度過(guò)強(qiáng)。（2）成型時(shí)面筋松馳不足及成型過(guò)緊。（3）烘烤后，未有及時(shí)脫模，均會(huì)導(dǎo)致收腰。解決辦法：可添加濟(jì)南秋葉丹面包改良劑 ，保持面包長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性，延緩淀粉老化回生，增大面包體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的耐攪拌性和在發(fā)酵過(guò)程中的穩(wěn)定性。
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運(yùn)用面包改良劑要注意的問(wèn)題：首先要具體閱讀每種面包改良劑的運(yùn)用說(shuō)明書(shū)，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、增加量和運(yùn)用方法，要特別注意調(diào)查每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的意圖相一致。面包改良劑作用及運(yùn)用做到心中有數(shù)，增加量過(guò)少，達(dá)不到運(yùn)用作用；增加量過(guò)多，會(huì)起副作用。運(yùn)用方法不妥，如拌和面團(tuán)時(shí)與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到運(yùn)用作用。面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，拌和面團(tuán)時(shí)應(yīng)先加熱水后加改良劑。