安陽油條膨松劑報(bào)價(jià)
發(fā)布時(shí)間：2022-10-27 02:07:04
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炸油條的注意事項(xiàng)和油條膨松劑的特點(diǎn):油溫的判定：合適的油溫表面略有油煙，揪一小塊面團(tuán)放入油鍋中，如面團(tuán)大量冒泡，很快漂起，說明油溫已合適，可以炸制油條了。醒發(fā)時(shí)間：醒發(fā)時(shí)間和加水量、水溫、室溫、面粉品種等有關(guān)，不要太拘泥于時(shí)間的限制。面粉的選擇：炸油條應(yīng)該選用中低筋面粉或者油條粉，建議不要選用高筋粉，因高筋粉的筋度過強(qiáng)往往會(huì)造成炸出的油條不起個(gè)，吃起來口感發(fā)硬的現(xiàn)象。風(fēng)味：可以加入適量白糖，南方一般建議添加量為面粉的10%，北方一般為面粉的5%，口感更酥脆。
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做面條，這種面條改良劑是必不可少的，即使是其中一種，也許你知道做面條要用堿，但你不一定知道為什么要用，所以我們就來談?wù)劽鏃l改良劑——食堿。食堿在面條中的作用是去除面團(tuán)的酸味。適當(dāng)使用可以給食物帶來良好的顏色、香味、味道和形狀，從而增加人們的食欲。食堿營(yíng)養(yǎng)分析：1.發(fā)面過程中會(huì)有微生物產(chǎn)生酸性物質(zhì)，面團(tuán)開始后會(huì)變酸，需要加堿中和，才能做出美味的面食；2.堿可以中和深綠色蔬菜上粘附的有機(jī)酸或硫化物，因?yàn)檗r(nóng)藥噴灑過多，從而保持蔬菜的原有顏色，去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染；
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制作無鋁脆皮油條的方法很簡(jiǎn)單。和面：把濟(jì)南秋葉丹無鋁油條膨松劑與面粉混合均勻（注意：本產(chǎn)品遇水后會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，在使用時(shí)應(yīng)先與面粉混合均勻，然后再加水和面，這樣使用才能充分發(fā)揮產(chǎn)品的作用。）提面：為使面團(tuán)的表面光滑，一般需要揉面一到二次，此工序又稱提面或者掂面，每次間隔10分鐘左右。醒面：把經(jīng)過兩次提面的面團(tuán)蓋上蓋或包上保鮮膜，靜置醒發(fā)2-4小時(shí)。醒發(fā)好的面團(tuán)比較柔軟光滑。醒發(fā)好的面團(tuán)不可再次揉制，以免筋度過大影響制作。
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⑴炸之前要將油條面團(tuán)從冰箱提前拿出來，讓它回復(fù)到室溫后直接切條就可以炸了，不要再揉面了，里面的氣排完了油條就膨脹不起來了。⑵油條的坯子建議還是兩根面塊通過粘合、按壓，變成一個(gè)坯子之后輕輕拉長(zhǎng)然后油炸，這樣可以讓它們的粘合面不直接受熱，外層油炸成型了之后粘合處可以繼續(xù)膨脹幾秒，讓油條更加外酥里軟。⑶油溫一般在180到200度之間即可下鍋炸油條，判斷油溫可以先炸一小塊面試試，基本上油塊入鍋之后5秒左右浮起來，那么就說明油溫基本是合適的。
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由于夏季氣溫高時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)油條面團(tuán)變軟現(xiàn)象，所以要注意適當(dāng)降低五豐油條膨松劑的使用量。1、濟(jì)南秋葉丹無鋁油條膨松劑，發(fā)面速度很快，特別是在冬季，和好面一般30分鐘就可以炸油條。而夏季氣溫偏高，如果不想讓面團(tuán)發(fā)的過快，可以適量減少無鋁油條膨松劑的用量。2、冬季氣溫偏低，可以采用熱水（60-65度）和面，而夏季氣溫偏高，可以采用常溫水和面。3、無鋁油條膨松劑冬季一般使用量為2%，夏季可以適當(dāng)降低使用，使用量可以為1.5%。
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無鋁油條膨松劑技術(shù)發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良，一次性和面制成面團(tuán)備用。制作的油條口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松個(gè)頭粗大、內(nèi)部氣孔大、形態(tài)完美、色澤紅潤(rùn)，涼了不發(fā)硬、不發(fā)綿。無鋁油條膨松劑技術(shù)發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁